優質成品窖泥培養過程你知道嗎?

生產高質量成品窖泥功能菌液。

釀造窖泥功能菌液一般選用上等底窖泥分離出菌種，逐級擴培，以滿足窖泥生產對窖泥要求。

1.生產

培養基組成的比例和操作步驟如下：

菌來源是從故宮酒窖老酒窖泥中分離種。用巴氏合成培養基，用乙醇，碳酸鈣，火菌后添加培養。液液按接種量，放入新鮮培養基中，在35℃下靜置培養。

濃縮培養基：醋酸鈉8g，氯化鎂200mg，硫酸錳2.5mg，硫酸鈣10mg，硫酸亞鐵5mg，鉬酸鈉2.5mg，給氨基苯甲酸100ug，蒸餾水1000ml,PH值為7的磷酸二氫鉀，磷酸二氫鈉25ml，含1%硫化鈉，碳酸鈉0.05%20ml。

上述藥物配制完畢，調整PH值至7.0，加入容器(500ml醫用高溫瓶)，用棉塞塞住瓶口，牛皮紙外封。另外稱重0.5%碳酸鈣(CaCO3)，用牛皮紙包裝。每個瓶裝一包，將培養基及碳酸鈣加入滅菌鍋，在121℃滅菌鍋中殺菌，時間30分鐘。

您有沒有了解優質成品窖泥的培養要素和步驟？

細菌的提取和分離。

將50g老窖泥和水100ml攪拌均勻，在80℃水浴中10分鐘以減少乳酸和其它雜菌的含量，調整PH到7.0，處理后迅速冷卻到40℃，這個過程需要在無菌的環境下進行。

免疫程序。

在滅菌過程結束后，冷卻到低于40℃時，所制作的菌種提取及分離步驟制作的菌液，按10%的比例加入培養基，另外添加碳酸鈣和2%無水酒精。這一過程需要在無菌室進行，整個操作要避免雜菌感染。免疫完成后，用石蠟封口，進入恒溫培養箱，用水封住。

尤其是，今后重制，無需再從窖泥中提取和分離原菌，可以直接使用上一次制得的菌，用量仍為10%。

培養期

培養箱溫度應在37℃、8~10天內保持，培養過程中要注意封口含水量的多少，注意補水。

外運鑒別

菌液色均勻，無異味，無臭。對有問題的菌液應除去，不能使用。