濟南瑞豐生物工程有限公司
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窖泥功能菌含有豐富的微生物,如霉菌、細菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種,同時,酒曲還含有豐富的培養基成分,是提供釀酒用各種酶的載體。窖泥功能菌的制作流程是什么,下面濟南瑞豐生物給大家來詳細的介紹下:
1、黃粘土的挑選及檢測:要求土質黏性強,細膩,無夾砂,無異味,無污染,PH值約為7。將選定的土壤,搗碎后烘干,測定其水分含量。 酸堿度的判定 選定的土壤搗細碎參加沸水(其體積份額1:2)。拌和,密閉5分鐘后,聞其散發出的氣味,是否有過量的堿性或偏酸的氣味感覺,如果有土壤泥香更好,待冷卻后再用PH筆測驗其酸堿度。
2、窖泥制造:以黃粘土為基礎,其它組分的用量如下:窖皮泥30% 曲粉5% 黃水22.5%,酒尾7.5% 豆粕0.5% 三級菌液5%,玉米酒精糟0.5%,養分土5%(碳素土 花肥),酒糟2.5%(未取酒 破壞至漿糊狀)。
先鋪好粘土,要求厚薄均勻,成塊狀的應敲碎,發現異物應及時除掉,高度控制在25cm以內。再參加窖皮泥,窖皮泥應過篩,去掉多于的糠殼。再順次均勻鋪上酒糟、曲粉、豆粕、玉米酒精糟、養分土,用耙鋤翻、鉤均勻。在參加液體資料曾經,其外圍應刨一條溝出來,夯實,防止液體資料外漏。先均勻地加上黃水及酒尾,再參加菌液。最后用耙鋤再次翻、鉤均勻,待一切制造完結后在用塑料薄膜掩蓋至少24小時,以徹底的潤料。拌和時應從拌和機的前部加料,待其天然拌和至出料口,拌和進程中如發現石頭號異物,應及時除掉。
3 制品的維護:拌和好的窖泥按規范堆積后(高1.5m×寬6m ×長13.5m),用黃水密封,再用塑料薄膜掩蓋。定時用黃水酒尾保養,盡量防止呈現霉,如發現霉變應及時用酒尾、黃水將其抹掉。若待用時刻過長,可視實際情況注入部分所需養分資料;如:曲粉、玉米酒精糟等。用量依據實際情況而定。
4 制品的查看:取制造完結滿30天的窖泥,按1:1的份額加無水酒精。用硫酸調理PH值至2,在25℃下培育48小時,蒸餾出液體再剖析其色譜。首要看乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯,濃度是否符合天然增加的的曲線;以及乳酸乙酯的含量是否過高。丁酸乙酯是己酸乙酯的兩倍,乳酸乙酯是丁酸乙酯的一半。本工藝為故宮酒業制造五糧濃香型窖泥的工藝進程,目的首要是為了培育窖泥中的首要生酸菌,己酸菌和甲烷菌為共生菌,酵母菌為首要產酒菌。在以上的工藝培育下,可以將上述三種功能菌充分強化,以到達習慣生產出規范五糧濃香型白酒的工藝。