窖泥功能菌的重要作用

      窖泥是濃香型白酒生產的基礎，窖泥質量好壞直接關系到濃香型白酒酒質的優劣。在長期生產中，窖泥富集了各種有益微生物如己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等，濃香型白酒中的主要香文章來源華夏酒報味物質是己酸乙酯，而己酸乙酯是窖泥中以己酸菌為主體的各種微生物的代謝產物。沒有好的窖泥，就沒有優質的濃香型白酒。

    　在實際生產中，由于空氣干燥、土壤沙質含量高、保水能力差等原因，窖泥在使用一段時間后，不可避免地出現了窖泥退化，造成己酸乙酯含量降低。

窖泥功能菌可豐富窖泥中微生物數量，提高原酒中4種主要酯特別是己酸乙酯的含量，提高窖泥中產香微生物的數量，提高原酒感官水平，優級品率提高到?！〗涯?a href='http://www.gxpaipai.com/product/cpfl100/' target='_blank' class='key_tag'>功能菌不僅在人工窖泥培養中發揮了極大的作用，在窖池養護中也有明顯好處。在實際操作中窖泥功能菌使用方便，便于操作。

      以五糧液為代表的宜賓多糧濃香型白酒的生產離不開當地獨特的自然環境，作為中國酒都，地處三江交匯處，宜賓特殊的氣候環境孕育出了獨特的釀酒微生物生態區系。

　  　一般認為，在濃香型白酒生產過程中，霉菌主要起糖化作用，酵母發酵產生酒精，細菌主要參與形成白酒復雜的風味和香氣。以篩選的微生物菌株進行多糧濃香型白酒的呈香呈味物質的生產，并確定了多菌種混合發酵的培養模式。白酒企業屬于食品加工行業，從原輔材料入廠到成品酒出廠需要很多道工序。為了有效地滿足市場對白酒質量的要求，必須對各個過程進行嚴格質量控制。而鑒于酒類的特殊性，在基酒入缸貯存之前，需要對其進行綜合評價。